「乾燥まいたけのパウダー化」

舞茸のはねもの(B品)を有効活用できないか?・・・という発想から舞茸の「粉末化」のプロジェクトがスタートしました。先日、ノーステック財団の方にもご来社いただき商品開発に関して様々なご意見をいただきました。舞茸を粉末にすることで、スープ、ダシ、ふりかけはもちろん、お茶、保存食、健康系、和菓子など・・・・かなり多方面で活用できそうな予感です。まだまだ試作段階ですがこれから商品化に向け力を入れていきます!

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乾燥野菜の研究成果!

先日、道立工業技術センターの研究成果発表会に参加してきた。さまざまな成果発表の中に「乾燥農産物の風味と色合い」についての研究にとても興味を持ちました。内容は・・・一般的な香味野菜(長ネギ)を使用した場合、「色合い」を重視するのであれば低温乾燥(40度)湿度20%がベスト。色合いはとてもきれいだが風味は良くない。。。「風味」を重視すると高温乾燥(70度)湿度20%がベスト。しかし色合いは茶褐色の枯れ葉のようになる。とのことでした。この相反する性質を両立させるには・・・・・・・最初の1時間を高温乾燥、残りを低温乾燥させると、色合いも良く風味も強い乾燥野菜ができたそうです。あくまで研究段階ですが、乾燥きのこにも応用ができそうですね。

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まいたけの「ダイエットPOINT」!

まいたけは食物繊維が豊富です。また、ダイエット効果が期待できる成分として「MDフラクション」や「MXフラクション」があります。この栄養素は水溶性で熱によって抽出されます。これを効果的に摂取する方法は実は料理の仕方にポイントがあります。

 

①水溶性が高いので水洗いは極力控える(石突きや気になるところのみ洗う)

②熱によって分解されるので素早く加熱する

③煮汁もすべて使う

以上のポイントを押さえて料理すると効果的にダイエットができるかもしれません。水溶性という性質を活かすと、やはり味噌汁やスープなど汁物がいいかもしれませんね!食べる量は1日1回まいたけ約50gが最適です!

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関東進出?

自社開発の「乾燥まいたけ」ですが、いよいよ関東での販売がスタートしました。お店は「安心・美味・自然」をお届けするこだわりのスーパー「三浦屋(Miuraya)」様です。まずは、武蔵小金井店と飯田橋ラムラ店で販売します!お近くにお越しの際はのぞいてみてください。

「三浦屋」http://www.miuraya.com/shop/

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函館のスーパーにて・・・

先日函館のスーパー(トライアル)に買い物に行ったら、きのこコーナーにうちの「乾燥まいたけ」がならんでいました!自分が関わっている商品だけになんとも愛おしい気分になりました!これからもどんどん宣伝して、皆さんに喜んでもらえるような商品を開発していきます!お楽しみに!

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自主衛生管理!

先日、保健所へ出向き衛生管理の話を聞いてきた。北海道の認証制度の1つに「HACCP」(ハサップ)があるが、これは道産食品の信頼性と付加価値の向上を図る目的でつくられたものだ。しかし、これがまたかなり厳しい評価基準に基づいているので、中小企業で取り入れるにはよほど本腰を入れないと続かないだろう・・・。まぁ、HACCPの認証は取れないにしてもその手法を取り入れ自主衛生管理を積極的に取り入れていきます!

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「コープさっぽろ」で販売開始!

いよいよ5月から、コープさっぽろご近所お野菜コーナーで「蝦夷まいたけ」の販売が開始します!最初は500gの株物のみですが、ゆくゆくはパックや乾燥まいたけなど展開予定です!お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りくださいませ!

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「2012フードフェスティバル」

先日、札幌パークホテルにて開催された「2012スプリングフードフェスティバル」に行ってきました。シェフの料理コンテストや実演試食など大変賑わっていました。取引のある企業さんのブースでは食材を紹介するコーナーでうちの「蝦夷まいたけ」を展示、実演試食されていました。この調子でどんどん販路拡大し、品質向上と「ブランド化」めざしてがんばります!

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地元の「アンテナショップ」!

アンテナショップ「ぷらっと江差」が今週4月14日にオープンします!地元の生鮮コーナーにうちの「蝦夷まいたけ」も置かせていただきます!当日は開陽丸記念館の無料開放も行うようで、地元メディアも駆け付けるようです。楽しみですね!

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乾燥まいたけのメリット!

まいたけを乾燥させるとグアニル酸という旨み成分が増えるだけでなく、料理の幅も広がり、長期保存もでき、食べたい時にいつでも使えるという大きなメリットがあります。お味噌汁に、お茶に、うどんや炊き込みご飯、カレーライスなど乾燥まいたけを入れただけで風味豊かなダシがでてとても美味しいですよ!

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